Farine Anciennes Variétés , Moulin de La Vaux

Cette farine est issue d’anciennes variétés de blés, des années 1800, qui n'ont subi aucune sélection artificielle, aucune modification , Leurs protéines naturelles qui composent le gluten sont donc présentes, mais en bien moins grande quantité que dans les blés plus récents.Ceci confère à la la pâte moins de « force »et doit donc la travailler avec « amour et douceur ».En utilisant du levain et une longue fermentation, vous obtiendrez un pain au goût inégalable.Le comportement de la pâte est très différent d’avec les farines habituelles. Longue fermentation